계란 노른자로부터의 레시틴 추출(Isolation of Lecithin from egg yolk)

-Title : Isolation of lecithin from egg yolk

-Object : 계란 노른자로부터 Lecithin을 추출하고 그 원리를 이해한다.

-Theory :

레시틴(Lecithin)

레시틴은 포스포리피드류에 속해 있으며, 주로 계란 노른자 및 대두에서 추출되고 있으며 가장 광범위하게 사용되는 계면 활성제 중에 하나이다. [1]

따라서 레시틴은 유화 안정제로서 화장품, 식품 및 의약 산업에 사용되는 생체 적합성 천연 계면 활성제이다. [2]

따라서 수소화 첨가 레시틴 유화제는 상업적으로 중요하며, 유변학 데이터상 작용 유화 안정성이 필요하게 된다. [3]

레시틴은 세포막을 구성하는 인지질의 일종이며 친유성을 가진 지방산기와 친수성을 가진 인산과 콜린 부분을 가지고 있어 물과 유지를 혼합시켜주는 유화제 역할인 것이다. [4]

유화작용(Emulsifier)

유화작용에는 서로 다른 화학적, 물리학적 과정과 메커니즘이 수반된다.

1. 표면 장력 이론(Surface tension theory)에 따르면 유화는 두면 상의 계면 장력(Interfacial tension)이 줄어듦으로써 획득한다.

2. 반발 이론(Repulsion theory), 유화제(Emulsifying agent)는 억제하는 다른 하나의 작은 구체 모습을 가진 형태의 필름을 만든다. 이 반발 힘(Repulsive force)는 분산 수단으로서 통하지 않게끔 유지된다.

3. 점착 조절(Viscosity modification)은 하이드로콜로이드류의 유화제(Emulgent)와 다른 중합체들 모두 점성을 높이고 이는 흩뜨리는 상의 작은 구체의 유지를 만들게 된다. [5]

Refernce :

[1] F.D, Gunstone J, L.Harwood and F.E Padley. The lipid hand book London : Champman and Hall(1944)

[2] S. Bhattacharya M. H.shylaja M, S.Manjunath and U.Sanker. Rheology of lecithin dispersions. J.Am oil chem. SOC, 75 871(1998)

[3] F.Ishiii, Phosphdids in eunulsion and dispersion systems. A bura kagaku 41. 101(1992)

[4] http://www.adm.com/en-US/products/food/lecithin/Documents/Lecithin%20as%20an%20Emulsifier.pdf

[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Emulsion#Emulsifiers

Materials :

egg, centrifuge, hot plate, filter paper, funnel, pipette, pipette aid, beaker, flask, 15mL tube, 50mL tube, ethanol, diethly ether, acetone

Methods :

1. 비커에 계란 노른자와 에탄올(ethanol) 25ml, 에테르(ether) 12.5ml를 넣고, 10여분 동안 저어주며 잘 섞는다.

2. 50mL tube에 sample 30mL을 담은 후 원심분리(centrifugation)를 5분동안 한다.

3. 상등액 부분만 삼각플라스크에 모은 후, 비커에 옮겨 담아 물중탕을 하며 건조될 때까지 증발시킨다. 

4. 증발시킨 후, 플라스크에 남아있는 sample을 ether 10ml을 넣어서 잘 녹인 후, 아세톤(acetone) 30ml 를 서서히 부으면서 잘 저은 후, 2분간 상온에 둔다.

5. 여과를 하며 침전물(lecithin)을 거른다.

6. 침전물을 이용해 소량의 기름과 물의 혼합액에 유화작용을 테스트해 본다.

7. 분리된 층이 없어지는지 확인한다